Houmous de citron confit

Ingrédients

• 250 g
  de pois chiche cuit
• 50 g
  de purée de sésame (tahini)
•  
  Eau des pois chiches (aquafaba) selon consistance souhaitée
• 2 c. à s.
  d’huile d’olive
• ½
  citron confit, finement émincé
• ½
  gousse d’ail
•  
  Poivre, sel
•  
  Sésame torréfié en topping

Étapes

• Égoutter les pois chiches en récupérant l’eau.
• Les mettre dans le bol du robot mixeur avec le citron confit épépiné et coupé en morceaux, l’ail pelé et pressé, le tahin, l’eau de pois chiches, l’huile d’olive et un peu de poivre.
• Mixer très finement (en plusieurs fois c’est mieux). Selon la consistance ajustez la quantité d’huile et l’assaisonnement souhaité.
• Parsemer de paprika fumé et sésame torréfié, agrémenté d’un filet d’huile d’olive.
• Transvaser dans un bol et conserver au frais.