Crème de pois cassé

Ingrédients

• 250 g
  de pois cassé sec (à moduler selon la quantité souhaitée)
• 50 g
  d'huile d'olive
• 1 pincée
  de fleur de sel
•  
  Eau de cuisson
• 1 pincée
  de bicarbonate de soude alimentaire

Étapes

• Faire tremper 12 h les pois cassés et les laisser germer 2-3 jours (optionnel mais décuple les propriétés nutritionnelles).
• Faire cuire 30 à 45 min les pois cassés dans l'eau + bicarbonate : départ de cuisson à froid, temps de cuisson dès l'ébullition atteinte. Ils doivent être fondants en fin de cuisson.
• Mixer à chaud, avec l'huile d'olive et le sel, un peu d'eau de cuisson. Moduler les quantités en fonction de la texture souhaitée.