Cake Fan' de Carottes

Ingrédients

• 300 g
  de carottes fanes
• 50 g
  de fanes de carottes
• 200 g
  de farine de petit épeautre T80 (ou farine de blé classique)
• 70 g
  de restes de parmesan
• 40 g
  de purée d'amande (blanche ou complète)
• 80 g
  d'huile d'olive
• 3
  gros oeufs, ou 4 petits
• 40 g
  de graines de courge + décor
• 1
  sachet de poudre à lever (ou levure chimique)
• 1 c. à c.
  de sel fin, piment d'Espelette, poivre du moulin

Étapes

• Sélectionner les fanes : conserver les feuilles et détacher la tige (en
  faire un bouillon ou une huile aromatisée). Les laver soigneusement,
  et les essorer. Les ciseler (couper très finement). Préchauffer le four à 180 °C.
• Laver et râper finement les carottes. Râper le parmesan.
• Dans une jatte, mélanger les carottes, les fanes, le parmesan, le sel,
  le poivre et le piment. Y ajouter l’huile d’olive, la purée d’amande, les
  oeufs, les graines de courge, puis la farine et la levure. Bien
  mélanger.
• Disposer la préparation dans un moule à cake, saupoudrer de
  graines de courges et cuire 40-45 min à 180°C. Vérifier la cuisson.

Notes

Pour garantir des fanes tendres et peu amères, privilégiez les carottes fanes au printemps et en été, idéalement bio, car les feuilles absorbent davantage les pesticides.