Gaspacho de betterave

Ingrédients

• 3
  betteraves cuites (ou crues)
• 200 g
  de lentilles corail cuites (optionnel)
• 500 mL à 1 L
  d'eau (à ajuster selon la consistance souhaitée)
• 4 c. à s.
  de vinaigre de xérez
• 4 c. à s.
  d'huile d'olive
• 10
  feuilles de basilic (optionnel)
•  
  Assaisonnement au choix : sel, piment Espelette...
• 2
  gousses d'ail de taille moyenne

Étapes

• Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient fondantes ou utiliser des betteraves déjà cuites.
• Mixer finement les betteraves et l'eau, ajuster l'eau selon la consistance souhaitée.
• Ajuster l'assaisonnement en ajoutant les autres ingrédients selon votre goût.
• Servir très frais, avec des croûtons de pains grillés, de la crème et du basilic pour parfaire le visuel.