Tartinade froide de Haricots Mungo aux épices douces

Ingrédients

• 350 g
  de haricots mungo pré-trempés et pré-germés
• 2
  gousses d'ail
• 3 cm
  de gingembre frais
• 200 mL
  de lait de coco
• 2 c. à s.
  de purée de sésame (tahini)
• 2 c. à c.
  de curcuma en poudre
• 2 c. à c.
  de cumin moulu
• 1 c. à s.
  de coriandre moulue
• 1 c. à c.
  de sel
• 50 g
  d'huile d'olive
• 1,5
  citron (jus)
•  
  Aromates et bouillon

Étapes

• Egoutter et rincer les haricots pré-trempés et pré-germés. Les cuire dans l'eau avec bouillon et aromates.
• Dans un mixeur, réunir tous les ingrédients et mixer finement, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
• Placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour intensifier les saveurs.
• Servir froid sur des toasts, en verrines ou en quenelles sur des cuillères de dégustation. Garnir de coriandre fraîche et, pour un contraste de texture, parsemer de graines de sésame ou de noix concassées.
• Astuce sensorielle : Ajouter un léger zeste de citron ou un filet d'huile d'olive au moment du service pour rehausser les arômes.