Galettes croustillantes de courgettes

Ingrédients

• 3
  belles courgettes
• 6
  petites pommes de terre
• 3
  oeufs
• 100 g
  de farine de grand épeautre (fonctionne avec d'autres farines)
• 1/2
  oignon
• 1/2
  botte de persil
• 50 g
  de parmesan (optionnel)

Étapes

• Râper les courgettes, pommes de terre et le parmesan.
• Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajuster la farine en fonction de la consistance, la pâte doit être visqueuse : ni trop épaisse, ni trop liquide.
• Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir les galettes, environ 5 min de chaque côté, jusqu'à les obtenir croustillantes.
• Accompagner d'une salade et d'une sauce blanche réalisée à partir d'une crème végétale de soja, d'une échalote, de fines herbes (ciboulette, persil, vert de cébette, basilic...), citron. Vous pouvez également y ajouter de la moutarde.