Soupe au pistou

Ingrédients

• 1
  oignon
• 5
  tomates de taille moyenne
• 200 g
  de haricots blancs secs
• 200 g
  de haricots rouges secs
• 3-4
  carottes
• 5-6
  pommes de terre
• 200 g
  de haricots verts
• 2-3
  courgettes
• 100 g
  de pâtes (optionnel selon la tradition)
• 3
  brins de thym
• 1
  feuille de laurier
• 4 L
  d'eau salée
• 60 mL
  d'huile d'olive
• 1
  bouquet de basilic
• 3
  gousses d'ail

Étapes

• Faire tremper les haricots secs la veille.
• Eplucher l'oignon et le ciseler. Le faire revenir 5 min dans l'huile d'olive dans une grande cocotte.
• Couper les tomates en gros cubes. Ajouter les à la cuisson.
• Bien laver tous les légumes et aromates et éplucher les pommes de terre.
• Couper tous les légumes en gros cubes. Rincer les cubes de pommes de terre.
• Incorporer dans la cocotte les haricots blancs et rouges, les carottes, le thym, le laurier et l'eau salée. Cuire 45 min.
• Effiler les haricots verts et les couper en 4 ou 6 selon leur taille.
• Ajouter dans la cocotte les pommes de terre, les courgettes et les haricots verts. Cuire 10 min.
• Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 min de plus.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Préparation du pistou : presser les 3 gousses d'ail, émincer finement le basilic, mélanger le tout avec l'huile d'olive.
• Servez la soupe, avec le pistou pour accompagner et du bon pain au levain (encore mieux fait maison :)) !

Notes

Un délice pour entrer en douceur dans l'automne !